春のお吸い物 | 福山黒酢株式会社

春のお吸い物

＜作り方＞

1.鯛の切り身は酒少々と塩を振り20分ほど置きます。
2.沸騰したお湯に、下処理した鯛をさっとくぐらせて霜降りにします。
3.はまぐりは砂抜きをして、殻をすり合わせてよくあらう。

4.鍋に昆布とハマグリを入れ、水500㏄を入れて火にかけます。その際、中火より少し弱いくらいの火加減でじっくり沸かしてください
5.沸騰する少し前からアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。
6.沸騰したら昆布を取り出します。
7.薄口醤油、砂糖、塩、黒酢を加えて味を調えます.
8.上記7.に2.の霜降りをした鯛を加えて加熱します。
9.お椀に盛り付けて、お好みでゆずの皮や三つ葉等を載せてお召し上がり下さい。