黒酢ビーフシチュー | 福山黒酢株式会社

【田中シェフコメント】

黒酢と赤ワインで漬け込むことにより、さわやかな香りとアミノ酸によるうま味が加わります。洋食でワインやレモン果汁を使うところに少し黒酢をプラスしてみると、うま味だけでなく味もまとまりますよ。思っているよりも簡単にできてしまうビーフシチュー。この機会に黒酢に触れてみてください。

※黒酢レストラン 田中シェフ考案レシピ
※南日本新聞フェリア2018年2月3日掲載『黒酢の達人』

[ 材料 /２人分 ]
・牛バラ肉（シチュー用）５００ｇ
・ニンニク １/２片
・ニンジン ３０g
・玉ネギ  １/４個
・ローリエ １枚

◆調味料
・黒酢 １５㏄
・濃口しょうゆ ５０cc
・みりん ４０cc
・砂糖 大さじ２
・赤ワイン４５０cc（鍋に入れた肉が浸る量で調整してください）
・デミグラスソース缶 ２９０g
・塩大さじ １/２
・こしょう 少々
・バター ４０g

◆付け合わせ
・マッシュポテト １５g
・ニンジン １０g（下ゆでしておく）
・エリンギ１０ｇ（塩をして焼く）

[ 作り方 ]
１.ひと口大に切った牛肉に塩・こしょうをもみこんでおき、厚手の鍋にバターを熱し焼き色がつくまで強火で焼く。

２.スライスした玉ネギ、ニンジン、ニンニクを加え、玉ネギがしんなりするまで中火で炒める。

３.一度火を止め、調味料の材料を入れ、最低でも４０分ほど置く。その後、鍋を火にかけ沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で１時間３０分ほど煮込む（圧力鍋の場合は３０分）。

４.肉を一度取り出し、１５分ほど強火で煮詰める。

５.煮詰めたものをザルでこし、デミグラスソースで味を調える。

６.牛肉をソースにもどし、軽く温める。お皿に盛り込みお好みでトッピングを添えれば完成。
（写真はマッシュポテト・人参・エリンギを添えています）