秋野菜と若鶏の黒酢マスタードソース | 福山黒酢株式会社

[ 材料 / 2人分 ]

若鶏のもも肉　１／２枚
小麦粉 大さじ４
かぼちゃ　４０g
エリンギ　２０g
シシトウ　４本
レンコン　４０g
しめじ　３０g
ナス　３０g
銀杏（水煮可）　２５g

○ 若鶏のもも肉用下味
薄口醤油　小さじ１
料理酒　小さじ１
濃口醤油　大さじ１
黒酢「桷志田」　小さじ１
塩　少々
コショウ　少々

○ 黒酢マスタードソース
生クリーム　大さじ１
粒マスタード　大さじ１
濃口醤油　大さじ１
砂糖　大さじ１
水　大さじ３
カツオ出汁　小さじ１
黒酢「桷志田」　小さじ２

○ 万能黒酢ソース
濃口醤油　大さじ１
料理酒　大さじ２
砂糖　大さじ１
黒酢「桷志田」　大さじ１
水溶き片栗粉
 水　小さじ３
 片栗粉　小さじ１

[ 下処理 ]

○若鶏のもも肉
ひと口サイズにカットし、塩・コショウを少々、下味の合わせ調味料につけておく。

○かぼちゃ・エリンギ・レンコン
約4mm程度の幅でスライスしておく。

○シシトウ
ヘタを取り、包丁で切り目をつける。

○しめじ
石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす。

○ナス
ピーラーで３ヶ所程度皮をむき、５ミリ程度の幅でスライス。

○銀杏
サッと水洗いしておく。

[ 作り方 ]

1.　下処理した若鶏のもも肉に小麦粉をまぶし、１６０〜１７０度の油でカリッと揚げる。
2.　野菜も素揚げにし、しっかりと油をきる。
3.　「黒酢マスタードソース」の材料を鍋で温め、1の鶏肉を半分に切り、間に黒酢マスタードソースを塗る。
4.　「万能黒酢ソース」の材料を鍋で温める。
5.　皿に2 と3 を盛り付け、「万能黒酢ソース」を全体にまわしかけたら完成。

[ ポイント ]

◎肉を黒酢に漬けると、柔らかくなります。
◎「万能黒酢ソース」は、野菜炒め、 ソテーソースとしてもお楽しみいただけます。