とろーり茄子のピリ辛冷やし和えそば | 福山黒酢株式会社

【蓑田料理長コメント】

これからの季節にぴったりな冷やし麺です。桷志田の黒酢のまろやかな酸味が食欲をそそる逸品です。タレを作っておけば冷しゃぶ蒸し鶏、サラダにもお使いいただけます。

※ANAホリデイ･イン リゾート 宮崎『中国料理　龍王』蓑田料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年6月掲載『黒酢の達人』

[ 材料 /2人分 ]

・ナス 1本
・ミョウガ 1個
・青ネギ 適量
・ピンクペッパー 少々
・粉さんしょう 適量
・中華麺 2玉
・サラダ油、ゴマ油　適量
〈タレ〉
・いりゴマ 大さじ2.5
・砂糖 大さじ2
・しょう油 大さじ2
・黒酢 大さじ1.5
・ラー油 適量
・干しエビ 24g
・ショウガ 10g
・ニンニク 6g
・豆板醤(とうばんじゃん) 小さじ1

[ 作り方 ]

1．干しエビ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにし、豆板醤、いりゴマと合わせておく。

2. サラダ油とゴマ油を2：1で合わせ、煙が出るくらい熱し【1】にかけよく混ぜる。

3．【2】に砂糖、しょう油、黒酢、ラー油を混ぜ合わせる（タレの完成）。

4．茄子ナスの皮を剥いて軽く塩を振り12〜15分蒸し軽く潰しておく。

5．中華麺をゆでて冷水で洗う。水分をよく切り、分量外のゴマ油と黒酢をまぶす。

6．麺、ナスを【3】のたれであえ、皿に盛りつけ青ネギ、ミョウガ、ピンクペッパー、粉さんしょうをかけ完成。