若鶏のおかき揚げ 黒酢の油淋鶏(ユーリンチー)風 | 福山黒酢株式会社

【勘代料理長コメント】

黒酢と黒糖の黒黒（くろぐろ）ソースは何にでも合う万能ソース。作り置きが可能なので使いやすいです。黒酢を使うことによってうま味やコク、風味などがより一層増します。ぜひいろいろな料理にアレンジして使ってみてください。

※奄美の里 健美和楽 花ん華 勘代料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年10月7日掲載『黒酢の達人』
※2017年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

[ 材料 /４人分 ]
・鶏モモ肉 ３６０g（３０g×１２切れ）
・長ネギ １/２本
・塩、こしょう 少々
・柿ピー １５０g
・白ごま、青ネギ、小麦粉、卵、揚げ油 各適量

◆A黒酢と黒糖の黒黒(くろぐろ)ソース
・黒酢 ５０c
・黒砂糖 １２０g
・濃口しょう油 １８０cc
・ショウガ ７g
・おろしニンニク ７g
・ローリエ １枚

[ 作り方 ]
１.鶏モモ肉を約３０gのぶつ切りにし、塩・こしょうで下味を付ける（肉に火が入りやすいよう軽く切れ目を入れておく）。

２.A（黒酢と黒糖の黒黒（くろぐろ）ソース）の材料を混ぜ火にかける。黒砂糖が溶けひと煮立ちしたらOK。

３.鶏モモ肉に小麦粉・卵を順に付け、砕いた柿ピーをまぶし１６０℃の油で揚げる。

４.②に刻み青ネギと白ごまを適量混ぜ、揚げた鶏モモ肉にかける。

５.最後に白髪ネギとお好みの野菜を盛り付け完成。