鹿児島黒豚と薩摩焼酎の白いミートソース 黒酢風味 | 福山黒酢株式会社

【西窪料理長コメント】

鹿児島黒豚と薩摩焼酎を使用した白いミートソースです。黒酢を加えることにより味に深みが出ておいしく仕上がりました。カルチョフィーの代わりにキノコや豆を入れてもおいしいですよ。

※フェニーチェ(白水館薩摩伝承館内) 西窪料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年12月2日掲載『黒酢の達人』
※2017年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

[ 材料 /４人分 ]
・黒豚ひき肉 ３００g
・パスタ ４００g

◆ソフリット
・玉ネギ １００g
・ニンジン１００g
・セロリ １００g
・EXオリーブオイル ５０cc

・ニンニク １片
・焼酎 ８０cc
・水 ３００cc
・バター ３０ｇ
・黒酢 ３０cc
・ローリエ １枚
・ローズマリー ０．５枝
・パルメザンチーズ 大さじ２
・塩、コショウ 適量
・カルチョフィー ４個

[ 作り方 ]
１.ソフリットをつくる（玉ネギ、ニンジン、セロリをそれぞれみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れ甘味が出るまでじっくり炒める）。

２.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて黒豚ひき肉を色よく炒める。

３.深鍋に②を入れ、ソフリット、焼酎、水、塩・コショウ、ローリエ、ローズマリーを加え、３０～４０分煮込む。味を調えカルチョフィーと黒酢を加える。

４.たっぷりのお湯に塩を加えパスタをアルデンテにゆでる。

５.フライパンに③のソースとバターを入れ、ゆであがったパスタとよく交ぜて器に盛る。最後にパルメザンチーズをふりかける。