冷製黒酢坦々(たんたん)麺 | 福山黒酢株式会社

【中村料理長コメント】
辛い坦々黒酢の酸味をきかせサッパリいただける一品に仕上げました。食前にお好みで黒酢をかけてもおいしさがアップします。

※黒酢レストラン 中村料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2017年8月5日掲載『黒酢の達人』
※2017年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

[ 材料 /１人分 ]
・キュウリ １/３本
・トマト 半玉
・ナス ４０g
・麺 １玉
・ゴマ油 少々
・豚ミンチ ４０g

◆A［合わせ調味料］
・濃口しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・黒酢 小さじ１

◆B［タレ］
・ごまペースト 大さじ３
・チキンスープ 大さじ６
・ラー油 小さじ１
・黒酢 大さじ２
・薄口しょう油 大さじ１
・砂糖 大さじ１

[ 作り方 ]
◆下処理
１.キュウリはタテに線切り、トマトはスライスする。

２.ナスは３カ所ぐらいピーラーで皮をむき、輪切りにし、油で素揚げしておく。

３.麺をゆがき、冷水でしっかり流し、ゴマ油を少々からませておく。

４.豚ミンチを炒める。火が通ったらAの合わせ調味料を入れて少しコトコトしたら冷ましておく。

◆Bのタレを合わす
５．ごまペーストをはじめにボールに入れ、そこに順に液体を少しずつ混ぜながら入れていくと分離せずに上手に仕上がります。

６.下処理した材料を盛り付け、タレをかけて完成。