黒豚とキノコのストロガノフ風　黒酢風味 | 福山黒酢株式会社

【濱田料理長コメント】

桷志田の黒酢はD-アミノ酸が豊富に含まれていますので、ソースに加えることで旨みやコク、味のまろやかさが増します。

※鹿児島サンロイヤルホテル 洋食部 濱田料理長考案レシピ
※南日本新聞フェリア2015年10月掲載『黒酢の達人』
※2015年9月開催「黒酢料理の鉄人フェア」担当料理長

[ 材料 /4人分 ]
・黒豚ロース　120g×4枚
・ニンニク　6g
・タマネギ　60g　
・エノキ　40g
・シイタケ　20g　
・シメジ　60g
・白ワイン　30cc
・生クリーム　150cc
・デミグラスソース　100cc
・練りマスタード　2g
・黒酢　10cc　
・塩　適量
・コショウ　適量
・サラダオイル　適量
・薄力粉　適量

 [ 作り方 ]

1．ニンニク・タマネギはみじん切り、シイタケは厚めのスライス、エノキ・シメジはほぐしておく。　

2．黒豚ロースは塩・コショウで下味を付け、薄力粉をまぶしてソテーする。

3．フライパンにサラダオイル・ニンニクを入れ、中火で香りを出し、タマネギ・キノコ類を順番に炒める。白ワイン、生クリームを加え、かるく煮詰め、デミグラスソースと黒酢を加える。最後に練りマスタードと塩・コショウで味を調えソースとする。

4．お好みの付け合わせと2を盛り付け、3のソースをかけて仕上げる。