黒酢ラボ★黒酢の郷レポート | 福山黒酢株式会社

黒酢ラボVol.1

黒酢の郷桷志田で学ぶ！

わたしたちに黒酢が必要なワケ

はじめまして！黒酢ラボです。

このたび紹介する「黒酢ラボ」は、働く女性インフルエンサーが福山黒酢「桷志田（かくいだ）」と一緒に黒酢の魅力を発信するプロジェクトです。

社会人女性の等身大のライフスタイルを通じて、黒酢のさまざまな取り入れ方を私達なりに研究してみました。

今回は第一弾として、私たち、中山柚希・風間夏実・佐野由奈の３名で黒酢の郷桷志田を訪れ、黒酢の魅力を学び体験してきました！

鹿児島の恵み「黒酢」を丸ごと体験！

鹿児島県福山町にある黒酢の郷桷志田。

江戸時代から続く伝統製法にこだわった黒酢づくりを行う福山黒酢「桷志田」が、たくさんの人に黒酢に親しんでもらいたいという想いから運営している黒酢の体験スポットです！

鹿児島のシンボル・桜島を一望するロケーションのもと、壺畑見学や黒酢の試飲・試食、日本初の黒酢レストランでのお食事まで楽しめちゃいます！

観光客も多く訪れる人気スポットなんだそうです♪

圧巻の壺畑！

こちらが黒酢をつくる現場！壺畑です。

およそ2万本の壺が並び、まさにこの時も、壺の中で黒酢が熟成されています。

お天気のいい日は桜島が綺麗に見えて、フォトスポットにもなっているそうです！

壺畑では見学ツアーが行われていて、黒酢の製法を学ぶことができます！

黒酢は玄米・麹・水を原料に、発酵させ、熟成させて作られます。桷志田では、原料や江戸時代から続く手造りの伝統製法にこだわり、陶器製のかめ壺での自然発酵で黒酢を作っているそうです！

「黒酢杜氏（くろずとうじ）」と呼ばれる黒酢造りに携わる職人さんが、これらの壺ひとつひとつに向き合い、色の変化や香り、ときには舌で発酵具合を確認し、手間と時間をかけて造られているんだそう。熟成期間は3年以上！長いもので10年も熟成させているものもあるんだそうです！

熟成過程の変化を見てみると、色だけでなく、香りも明らかに違いました！

一般的に、市販の黒酢が半年～１年ほどの熟成期間で製品化しているのに対して、桷志田では３年以上熟成させたものしか販売しないそうです。長期間熟成させることはとても難しいそうですが、その分味わいが豊かになり、健康への効果も期待できることから、桷志田では長期熟成にこだわっているんだそう。

発酵技術を活かしたクラフトビールも！

黒酢の郷桷志田には、ビール醸造所「カクイダブルワリー」があり、長年の黒酢づくりで培った発酵技術を活かして、クラフトビール造りが行われています。見学させていただいたのですが、職人さんが手作りで、じっくり丁寧に仕込んでいました。

爽やかな「ベルシャンホワイト」やコクのある「アメリカンレッド」、濃厚な味わいの「熟成スタウト」など種類も豊富！それぞれこだわりを持って造られているので、どれにしようか悩んでしまいました。

お土産にも喜ばれそうですよね♪

日本初の黒酢レストランでいろんな黒酢料理を堪能

観光客にも大人気なのが、黒酢レストラン。様々な黒酢料理を楽しむことができます。

さっそく私たちもいただきました！

こちらは定番の酢豚のランチ。黒酢のまろやかな味わいを存分に楽しむことができます。しかも酢豚だけでなく、前菜やスープなど、すべてのお料理に黒酢が使われているんです！

こちらは人気のステーキランチ。黒酢はお肉料理にもぴったり！

デザートのプリンにも黒酢が使われていてびっくり！

黒酢のコクがスイーツにもいきてくるんだなと思いました。

いろんなお料理に活用できることを知り、ますます黒酢に興味が沸いてきました！

さらに、「カクイダブルワリー」で造られたクラフトビールもいただきました！美味しい！

鹿児島湾の景色を眺めながら、ゆったりとしたひと時を堪能することができました♪

黒酢の使い方を学べる！試飲・試食スペース

施設内のショップには、黒酢商品がズラリ。

いろんな使い方ができ人気の「桷志田有機黒酢」をはじめ、黒酢に果実を漬け込んだ「生フルーツ黒酢」、黒酢をベースに作られた「桷志田黒酢ドレッシング」など、いろんな商品があり目移りしてしまいます！！

試飲・試食スペースもあるので、気になった商品をお試しすることもできちゃいます。

飲み比べてお気に入りを探してお土産にするのもいいですよね！

美容・健康に嬉しい！黒酢の取り入れ方

桷志田の黒酢のこだわりや美味しさ、活用法を学んだところで、私たちのライフスタイルに取り入れるためのヒントを探るべく、福山黒酢株式会社の社員の方に黒酢のメリットや活用方法についてお話しを伺いました。

佐野由奈：

「健康食品にはいろんなものがあると思いますが、黒酢の魅力って何なのでしょうか…？」

桷志田スタッフＡ：

「黒酢には様々な健康効果が期待されているのですが、人の健康に欠かせないアミノ酸が豊富なのが魅力の一つです！また、黒酢にはクエン酸も多く含まれていて腸内環境を整えてくれると言われています。腸内環境は加齢によって悪くなる傾向があり、食生活が乱れると肌トラブルや病気、老化にもつながっていきます。」

中山柚希：

「不規則な生活になりがちな社会人女性にとって、肌荒れ対策やアンチエイジングは気になるテーマです…！腸内環境を整えることが大切なんですね。」

風間夏実：

「黒酢はダイエットや美容にも良いと聞いたのですが…！」

桷志田スタッフＢ：

「黒酢は代謝をよくしてくれる働きがあるので、運動と組み合わせることでダイエット効果を高めることも期待できます。また桷志田の黒酢には“D-アミノ酸”が豊富に含まれていて、肌の潤いや弾力を保つ美肌効果の元になっているというのが、最近の話題です！」

佐野由奈：

「嬉しいことだらけですね！！健康に美容にダイエット…私の気になるテーマばかりです。」

中山柚希：

「黒酢を普段の食生活に取り入れるためのおすすめのアレンジ方法を教えてください！」

桷志田スタッフＢ：

「一番簡単なのは、かけるだけです！お弁当や麺類、油っぽいメニュ―にかけるとさっぱりと食べられます。保存効果もあるので、季節の野菜を漬け込んでピクルスを作ったり、フルーツを漬け込んで黒酢ドリンクを作ったりすることもおすすめです。取り上げたフルーツをジャムにしても美味しいですよ。」

風間夏実：

「調味料としてはどのように味が変化するんでしょうか？」

桷志田スタッフＡ：

「アミノ酸は旨味成分ともいわれており、お料理に使うとコクがあり、まろやかな味わいになります。老舗のウナギかば焼きのタレや蕎麦屋のつゆなど、寝かせた食品に感じられる“まろやかさ”や“こく身”といった熟成を感じる味わいの正体は“D-アミノ酸”なんです。関西大学との共同研究により、桷志田の黒酢は“D-アミノ酸”が通常の米酢の約55倍含まれていることが明らかになっているんです！」

佐野由奈：

「すごい！美容・健康効果だけじゃなく、美味しさＵＰへの効果も期待できるんですね！料理に使わない手はないですね！！」